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    老鎮江,老記憶―京江晚報 邵順興制作小刀面

    新聞出處:邵順興 發布時間:2022-1-18 13:50:58 點擊次數:2976 關閉

              跳面就是將揉好的面團放在面板上,光滑滑的粗毛竹橫在面團上,竹竿的直徑有6、7厘米粗,竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里,跳面的漢子坐在毛竹上,單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團壓成薄薄的面皮,再用大刀切成寬細均勻的面條。

     

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