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    我家的鍋蓋面館

    新聞出處:邵順興 發布時間:2022-1-18 13:52:56 點擊次數:2468 關閉
    作者:邵順興第八代傳承人 * 邵月

     

         每個人一生都有一些畢生難忘的東西,都有一段割舍不斷的記憶。而我的一生注定要與鍋蓋面這三個字緊緊相連!

      

        童年里對父母沒有太多記憶,印象深的是每次父母回家伴隨著的濃濃的醬油味,后來慢慢長大有了記憶才知道父母是開面店的。再后來時常去到那間只有10平方米不到的面店,面店在很深的巷子里。

      

        父親總是很早就起床,天還未亮,昏黃的燈光下,父親開始在大缸中倒上滿滿的面粉,和面,跳面,搟面,切面……伴隨著不銹鋼水舀與水缸的碰撞聲,毛竹杠跳面時咯吱咯吱的聲音,父母一天的生活開始了。

      

        天微微亮,來吃面的慢慢多了起來!袄习迥!來碗伙面!”  母親開始配料,少許的醬油,少許的味精,少許的油,轉身抓起一把面條往沸騰的大鍋中一扔,小鍋蓋在鍋中飄蕩,面條壓在鍋蓋下煮著,很快又沸騰起來,母親往鍋中舀了一碗涼水,鍋里便安靜下來,再將小鍋蓋拿出來往鍋邊一放,一碗熱騰騰的面條就出鍋了。

      

        10平方米的小店支撐著我們一家人的生活,就這樣過了8年,父親毅然決定擴大經營,搬到了大市口。店鋪比以前大了很多,但是卻花光了家里所有的積蓄。我們全家仍然以店為家。

      

        生活水平慢慢提高了,澆頭的品種也豐富了起來,這意味著父母需要起的更早,上菜場采購各種食材,生意越來越好,父母也越來越忙。

      

        時間無聲的流淌,父親從一個強壯有力的小伙子變成了雙鬢開始泛白的“爺爺”,父親用了30多年時間憑借扎實的技藝和誠信讓自己的面館獲得了鎮江很多人的認可。

      

        不知何時,鎮江伙面慢慢的被稱為鎮江鍋蓋面,誰也沒有想到,鎮江人愛吃面的習慣會傳到中國大江南北,也吸引了很多外地人來鎮江,只為一嘗小刀面的風味。鎮江鍋蓋面所使用的面是小刀面,明明切面的刀重達10多斤,用它切出的面卻稱為小刀面。(俗話說,只有關公的刀才稱得上是大刀。)鎮江鍋蓋面儼然成了鎮江的名片,我們家的面館名氣也越做越大。

      

        懂得傳統做面手藝的人越來越少,父親便成了這門手藝非物質文化遺產的代表性傳承人,他覺得老手藝一定要傳下去。父親勸說我繼承這門技藝,因為爺爺去世的時候沒有留下任何東西,唯獨一把切面的大刀。他教會了父親憑勤勞的雙手致富,靠自己的本事吃飯。父親也開始帶著這門手藝積極參加全國各種比賽,目的只是要讓更多人知道鎮江鍋蓋面,知道鎮江,知道這一座山水城市。父親去到天津,去到杭州

      

        26年來伴隨我成長的是我們家的面館。在過去的20多年里,擴大面積,幾經裝修,積累的老顧客、慕名而來的人越來越多,來拜師學藝的絡繹不絕。顧客在享用一碗面條的時候不光是吃飽這么簡單,他們要吃產品,吃文化,吃服務,吃環境……雖然鍋蓋面館在改變,但是不變的是鎮江人民對于鍋蓋面的熱愛,不變的是那面鍋里面煮鍋蓋的場景。

      

          每天早晨,一碗熱騰騰的面條下肚,鎮江人一天的生活開始了。

    鍋蓋面小知識

          鎮江“鍋蓋面”,又稱伙面,是鎮江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”,以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味,2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上,喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”,已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。

      

         

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