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    鍋蓋面傳說

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      關于鍋蓋面的來歷,民間有很多種說法,《乾隆和張嫂子伙面店的故事》為生動……
      那時,鎮江人喜歡吃伙面,街頭巷尾都有不少伙面店;锩娴甑拿鏃l不是像現在用手搟出的,是人坐在長長的搟面杖上,在和好面的搟面桌上“跳”(壓)成薄片、再用刀切細而成,這樣“跳”出來的面條柔韌性特好。
      那年,第一次下江南的乾隆到了鎮江金山寺換了一身便服,帶了一名隨從太監,一路尋到鎮江名氣大的張嫂子伙面店坐下。動作麻利、做事迅捷,和氣客套、體態端莊的張嫂子又是上茶又是遞熱毛巾。乾隆的隨從傳下話:“要吃鎮江伙面!”不知是因為乾隆來得早,還是張嫂子起得遲,待吩咐傳下后,里邊面還沒跳好。張嫂子直催還在跳面的丈夫:“快,動作快些!”丈夫愣了愣:“我不是跟平常一樣嗎?”那邊,張嫂子就趕快舀水下鍋,往灶膛里點火。但這天好像什么都變得慢了。越是急,水越難開;越是急,面越難跳好。
      隨從又進來催了……張嫂子趕快催丈夫切面,自己又往灶里添了把柴。很快,鍋里的水開了,丈夫的面也切好了。這時,隨從又進來催,張嫂子正抓起一把面往鍋里撂,邊回話邊趕快蓋鍋蓋,忙亂中,把湯罐的小蓋子撂進面鍋,在水面上飄飄蕩蕩的。還沒等張嫂子放好作料,鍋里的水又滾開了,直往上翻,快要溢出鍋外,張嫂子一見,趕快用勺子舀了兩勺湯罐里的溫水一澆,面鍋里平靜下來。水再一開,張嫂子就用小竹籠子、長筷子將面條撈進碗里。正要端,那隨從已一手接過去。
         忙碌了一陣的張嫂子倚在門外,想聽外面顧客的反應,直聽見那人端起碗吃著,連聲說:“味道不錯, 味道不錯,不爛不硬,噴香爽口!”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面,哪知身著便服的乾隆竟踱步進來,乾 隆見到情景一聲驚叫:“呀,你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來了?!”這一叫,張嫂子才發現自己手忙腳亂,一下子竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋,連鍋蓋撂到面鍋里還不知道。正在這時,丈夫也過來說:“外面的顧客個個都說今天的面,味道特別好,你是加了什么好作料了?”張嫂子指那小鍋蓋說:“怕就是因為面鍋里面煮鍋蓋吧?”
      從此,鎮江的鍋蓋面名聲大振,大街小巷都有大大小小的鍋蓋面店。

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